Farines sans gluten : variétés, astuces et recettes
L’essentiel à retenir est que les farines sans gluten, loin d’être une contrainte, offrent une richesse culinaire inégalée. En combinant des farines neutres (riz) et des farines structurantes (sarrasin), associées à des fécules et liants, on obtient des textures variées. Leur polyvalence, soulignée par une croissance du marché de 12 % en 5 ans, transforme …